Nesta visita que o Meathead fez ao Google, ele promoveu o livro dele: Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling, que estou com bastante vontade de tê-lo. Mas ele já disponibilizou tanta informação no site dele: https://amazingribs.com/, que temo: será redundante.
A abordagem do Meathead, tanto no site como neste video (e tenho certeza de que no livro será o mesmo), é exatamente o tipo de abordagem que procuro. Como ele mesmo diz: "Não é uma questão de seguir o passo 1, 2 e 3... Mas sim de saber o porquê de cada um dos passos."
Destaco abaixo os trechos que achei interessantes:
8:00 Ele comenta: Sempre existiram livros de culinária, mas agora existe este tipo de escritor (baseado em ciência) que ensina o que acontece quando cozinhamos.
Kenji López-Alt - The Food Lab: Better Home Cooking Through Science YouTube
Harold McGee
Shirley Corriher
Alton Brown
Christopher Kimbal
Nathan Myhrvold
10:08 Termômetros são para maricas... Ele enfatiza que precisamos de termômetro para termos controle. Aquela coisa de apalpar a carne comparando com a mão é ineficiente. Carnes são diferentes, mãos são diferentes... E para a minha tristeza, o termômetro da tampa da minha churrasqueira foi desqualificada por ele, mas tudo bem.
20:40 Selar a carne não sela o sumo! Este é um mito antigo que perdura. Começou no século XIX por um químico alemão chamado Justus von Liebig.
28:05 É importante a temperatura ao fazer frango: aos 74C matam-se todos os micróbios em 7 segundos. Testes com 300 peitos de frango analisados por todo os EUA apresentou em 90% ou mais das amostras bactérias patogênicas. E metade delas bactérias resistentes a antibiótico. Não cozinhe de menos o frango!
43:00 Em temperatura ambiente bactérias duplicam a cada 20 minutos
A abordagem do Meathead, tanto no site como neste video (e tenho certeza de que no livro será o mesmo), é exatamente o tipo de abordagem que procuro. Como ele mesmo diz: "Não é uma questão de seguir o passo 1, 2 e 3... Mas sim de saber o porquê de cada um dos passos."
Destaco abaixo os trechos que achei interessantes:
8:00 Ele comenta: Sempre existiram livros de culinária, mas agora existe este tipo de escritor (baseado em ciência) que ensina o que acontece quando cozinhamos.
Kenji López-Alt - The Food Lab: Better Home Cooking Through Science YouTube
Harold McGee
Shirley Corriher
Alton Brown
Christopher Kimbal
Nathan Myhrvold
10:08 Termômetros são para maricas... Ele enfatiza que precisamos de termômetro para termos controle. Aquela coisa de apalpar a carne comparando com a mão é ineficiente. Carnes são diferentes, mãos são diferentes... E para a minha tristeza, o termômetro da tampa da minha churrasqueira foi desqualificada por ele, mas tudo bem.
20:40 Selar a carne não sela o sumo! Este é um mito antigo que perdura. Começou no século XIX por um químico alemão chamado Justus von Liebig.
28:05 É importante a temperatura ao fazer frango: aos 74C matam-se todos os micróbios em 7 segundos. Testes com 300 peitos de frango analisados por todo os EUA apresentou em 90% ou mais das amostras bactérias patogênicas. E metade delas bactérias resistentes a antibiótico. Não cozinhe de menos o frango!
43:00 Em temperatura ambiente bactérias duplicam a cada 20 minutos
Comentários
Postar um comentário