Como o título do blog diz: Aprendiz de Churrasqueiro. Mais do que tudo, acho, o objetivo deste blog é registrar os meus aprendizados. E não, eu não conhecia nada sobre a Reação de Maillard.
Com base no video abaixo, um resuminho:
1) Ativado com temperaturas acima do ponto de ebulição (100C), ou seja, precisamos esquentar um bocado!
2) Como açúcares e amino ácidos se combinam, formando compostos aromáticos.
3) Tempo e temperatura de cocção são variáveis.
4) Tipo de açucar e amino ácido são variáveis.
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