Primeira postagem deste blog... Agora que comprei uma nova churrasqueira, com tampa que tem até um termômetro, era o que eu queria para dar mais "precisão" aos churrascos além do olhômetro.
Escolhi o blogger porque é ótimo para colocar marcadores e encontrar informações depois de postadas.
Mas este termômetro da foto mede a temperatura da "câmara" da churrasqueira, que é praticamente um forno a carvão.
Enquanto fazemos churrasco de espetinho, o olhômetro é um bom indicador para verificarmos se o churrasco está bom, ou não. Mas a medida que começamos a assar peças maiores, não sabemos se o interior de uma peça de picanha, por exemplo, já esta cozida. E o jeito de descobrirmos isto é espetando um termômetro dentro da peça. Existem diversos modelos no mercado.
O termômetro interno é muito mais importante do que eu poderia imaginar. E as razões são poucas e simples:
1) Como agora estou defumando os assados, as carnes ficam muito mais escuras por fora. Ou seja, o olhômetro fica afetado. Podemos até pensar que a carne queimou de tão escura que as vezes fica. A churrasqueira também é tampada agora. Então, temos pouco visual. E ficar abrindo e fechando a churasqueira equivale a ficar abrindo o forno ou a geladeira...
2) Carvão, diferentemente do gás, produz calor variável. Não somente o calor é variável, mas o tamanho da carne também. Ou seja, é complicado ganhar experiência, para saber que determinado corte demora X tempo a uma temperatura Y, porque cada experiência é uma nova.
Enquanto fazemos churrasco de espetinho, o olhômetro é um bom indicador para verificarmos se o churrasco está bom, ou não. Mas a medida que começamos a assar peças maiores, não sabemos se o interior de uma peça de picanha, por exemplo, já esta cozida. E o jeito de descobrirmos isto é espetando um termômetro dentro da peça. Existem diversos modelos no mercado.
O termômetro interno é muito mais importante do que eu poderia imaginar. E as razões são poucas e simples:
1) Como agora estou defumando os assados, as carnes ficam muito mais escuras por fora. Ou seja, o olhômetro fica afetado. Podemos até pensar que a carne queimou de tão escura que as vezes fica. A churrasqueira também é tampada agora. Então, temos pouco visual. E ficar abrindo e fechando a churasqueira equivale a ficar abrindo o forno ou a geladeira...
2) Carvão, diferentemente do gás, produz calor variável. Não somente o calor é variável, mas o tamanho da carne também. Ou seja, é complicado ganhar experiência, para saber que determinado corte demora X tempo a uma temperatura Y, porque cada experiência é uma nova.
Acabei por comprar o termômetro acima, ThermoPro TP20, que era exatamente o que eu procurava. Este painel direito é a unidade transmissora. Ele recebe estes 2 termômetros com fio e transmite sem fio (do quintal até a cozinha, sem problema) até a unidade da esquerda. Como são 2 termômetros, é possível usar um para carne e outro para frango, por exemplo.
A tabela abaixo já está embutida nas configurações do aparelho sugerida pela USDA (United States Department of Agriculture):
| MEAT | Rare | Med Rare | Medium | Med Well | Well Done |
| Carne moída | 160F/71C | ||||
| Ave moída | 165F/74C | ||||
| Carne | 125F/52C | 140F/60C | 150F/66C | 160F/71C | 165F/74C |
| Vitela | 125F/52C | 140F/60C | 150F/66C | 160F/71C | 165F/74C |
| Frango | 165F/74C | ||||
| Porco | 160F/71C | 165F/74C | 170F/77C | ||
| Ave | 165F/74C | ||||
| Cordeiro | 140F/60C | 145F/63C | 160F/71C | 165F/74C | 170F/77C |
| Peixe | 145F/63C |
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